「食べ残しの処分」「水の出しっぱなし」「冷蔵庫の開けっぱなし」…みんなは、毎日の生活で「もったいない」ことしていませんか。「もったいない」を見直して、環境に優しい生活を心がけましょう。
「もったいない」を大切に
現在、地球温暖化や自然破壊などにより急速に地球環境が変化しており、地球の環境を守ることが大きな課題となっています。そのためには、資源のむだ使いを減らし、再利用を心がけることが大切です。
日本語の「もったいない」は、作ってくれた人や自然に感謝し、物を大切にする心のこもったすばらしい言葉です。ケニア出身の環境保護活動家ワンガリ・マータイさんによって、「もったいない」は世界に紹介されました。外国には、「もったいない」と同じ意味の言葉はありません。
札幌市でも「札幌市もったいない運動」を行っています。未来の地球を守るため、「食」の面からも環境に気を配った活動が必要です。毎日、小さな「もったいない」と思う気持ちを積み重ねていくことが、地球を守ることにつながります。
環境に優しいエコクッキング
エコクッキングとは、「買う」「作る」「食べる」「片付ける」ことを工夫して、環境に優しい食生活をすることです。どのくらいエコクッキングができているか、表１で確認してみましょう。
また、地元でとれた物を地元で消費する「地産地消」も、環境に優しいといわれています。
運ぶ距離が短いため、ガソリンなどのエネルギー使用が減り、地球温暖化に影響のある二酸化炭素の量もおさえられます。その上、運ぶ時間が短いため、旬の食べ物を新鮮なうちに食べることができます。
【表1】エコクッキングのポイント
〇資源を大切に使う
やかんやなべを火にかけるときは、底に付いている水分をふき取る。
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底がぬれていると、水を蒸発させるための余分なエネルギーを使う。
コンロの火は、なべの大きさに合わせて調節する。
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火がなべからはみ出していると、むだなエネルギーを使う。
お湯をわかすときは、ふたをする。
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なべの内部で温度が効率良く上がり、早くわく。
炊飯器や電気ポットは、長時間保温しない。
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食べるときに温め直したり、使うときに加熱したりする方が、エネルギーが少なくてすむ。
ゆでる物は同時に調理する。
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複数の野菜をゆでるときは、あくの少ない物からなるべく同時にゆでる。
〇水や洗剤を減らす
使い終わった食器は重ねない。
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よごれていない食器の裏までよごれるから。
食器やなべは、いらない布や紙でよごれをふき取ってから洗う。
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洗う前に、よごれの８割を落とす。
よごれた食器は、すぐに水につけておくとよごれが取れやすい。
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米のとぎじるを使うとさらにエコ。洗剤と同じように、よごれをとかす働きがある。
〇ごみの捨て方
生ごみは水を切って捨てる。
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ごみの量が減り、ごみを燃やす時間が短くなる。
ごみの分別を行う。
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ルールを守ってリサイクル。
肥料にする。
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コンポストがあれば、たい肥を作って家庭菜園に使うと良い。
食材をむだなく使おう！チャレンジ☆エコクッキング
食材を使い切るコツ「乾燥」「冷凍」保存！
野菜の皮をむき過ぎてしまったり、食材をくさらせて捨ててしまったりすることはない？食材を使い切るコツと、エコなレシピを紹介するよ！
乾燥の術
- ニンジンと大根はきれいに洗い、皮ごと３ｍｍほどの厚さの半月切りにする。表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、ザルに並べて２日間、天日干しにする。または水分をふき取った野菜を電子レンジで表２分、裏返して２分加熱する。
- ナスは５ｍｍほどのうす切りにして、あくぬきしてから①同様に乾燥させる。
冷凍の術
- 大根は大根おろしにして、製氷皿で冷凍する。そのままめんつゆに入れ、おろしそばやうどんに。煮魚などに加えて「みぞれ煮」に。
- カボチャは好みの大きさに切り、電子レンジで加熱して、冷めたらラップに包んで冷凍する。つぶしてから冷凍すると、ポタージュやサラダ、コロッケにすぐに使える。
- 玉ネギはみじん切りにして、サラダ油でいため、冷めたら小分けにして冷凍する。ハンバーグや煮こみ料理、ソースを作るのに便利。
- キノコ類は石づきの部分を取ってそのまま、または食べやすい大きさに切って冷凍する。解凍すると水分が出るので、こおったまま調理する。
大根の皮のきんぴら
材料（4人分）
大根の皮・・・・・・・１本分（２００ｇ）
ニンジン（皮ごと）・・１/４本（４０ｇ）
ゴマ油・・・・・・・・小さじ１
【Ａ】
オイスターソース・・・小さじ１/２
しょう油・・・・・・・小さじ１/２
ラー油・・・・・・・・少々
作り方
❶大根の皮とニンジンを、２ｍｍくらいの千切りにする。
❷フライパンにゴマ油を熱して、①をいためる。
❸②がしんなりしたら、Ａで味付けし、最後にラー油を加える。
参考資料
札幌市「もったいない運動」 http://www.city.sapporo.jp/hokenjo/syokuiku/mottainai.html
札幌市手稲区役所「上手な保管と使い切りでエコクッキング」 http://www.city.sapporo.jp/teine/hoken/hokencenter/menu/eco_cooking/guide/guide02.html
札幌市西区役所「ママから発信！エコクッキングリーフレット」 http://www.city.sapporo.jp/nishi/oyakudachi/kenkou/eco_cooking/index.html
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