【食育特集】北海道の郷土料理

甘納豆の赤飯

光塩学園の先生が、簡単に調理ができて子どもが喜ぶ物をと考案。先生は道内各地で料理講習会も行っていたので、全道に広まった。

かぼちゃ汁粉

昔は北海道ではもち米がとれなかったため、代わりにかぼちゃを汁粉に入れて食べた。帯広地方で始まったといわれている。

いかめ

いかの中に米を入れて煮た物で、駅弁として有名。戦争中に米を節約するため、当時たくさんとれたスルメイカを使った。

ぶたどん

７０年ほど前、帯広の食堂でうなどんの味付けに似せて豚肉を料理したのが始まり。開拓当時、厳しい環境にたえる家畜としてブタが多く飼育されていた。

鉄砲汁

かにの入ったみそ汁。かにの足をはしでつついて食べる仕草が、鉄砲のたまをつめるのに似ていることから名付けられた。

ごっこ汁

道南でよく食べられている冬の家庭料理。ごっことはホテイウオというユニークな形をした深海魚。ぶつ切りにしたごっこと野菜を煮て、しょうゆで味付けするのが一般的。

ちゃんちゃん焼き

漁師が浜で大きな鉄板を囲んで、豪快に作って食べる料理。サケ、ホッケ、タラなど好みの魚に、いためた野菜をのせ、みそで味付けする。

いももち

つぶしたジャガイモに片栗粉を混ぜて焼く。または、小麦粉を混ぜてすいとんにして食べる。もちの代わりやおやつとしてよく食べられていた。

ジンギスカン

昔は羊の毛で洋服のせんいを作り、寒い土地でも飼育しやすい羊は食用としても役に立った。肉をたれにつけこんで焼いて食べる方法と、焼いてからタレをつけて食べる方法がある。

にしんづけ

身欠きニシン、キャベツ、大根、ニンジン、赤唐辛子などをこうじと塩でつけた物。

飯寿司

新鮮なサケ、ホッケ、コマイ、ニシンなどを、キャベツ、大根、ニンジン、ショウガなどの野菜と、こうじ、塩でつけた物。お正月に食べることが多い。

松前づけ

数の子、昆布、スルメを塩でつけた物。江戸時代、松前藩（道南の松前町周辺）で作ったのが始まり。当時は、ニシンがたくさんとれたので、数の子が安かった。

三平汁

ニシンのぬかづけと野菜を煮た、塩味の汁物。現在では塩サケや塩タラを使うことが多い。