［食育特集］８月は野菜摂取強化月間　みんなでもっと野菜を食べよう

みんなは、毎日野菜を食べているかな？ 夏は野菜が豊富にとれる季節。夏野菜をたくさん食べて、暑い夏を乗り切ろう！

いいこといっぱい野菜の働き

野菜には、ビタミンやミネラル、食物せんいなど、栄養素がたくさんふくまれていて、みんなの健康を守ったり、骨や歯を作ったりと、体に良い働きをしてくれるんだ。どんな働きがあって、何の野菜にふくまれているか、表１でくわしく見てみよう。

【表１】栄養素の働き

夏野菜を食べて元気に過ごそう！

野菜は、色のこさによって大きく２つの仲間に分けられるよ。ブロッコリーやホウレン草、カボチャ、トマトなど色のこい野菜は「緑黄色野菜」、タマネギや白菜、大根など色のうすい野菜は、「その他の野菜」といわれているんだ。

今が旬の夏野菜は、おいしさや栄養がぎゅっとつまっているだけでなく、熱くなった体を冷やしたり、体を守ったりと、夏を元気に過ごすために欠かせない食材だよ。代表的な夏野菜について、表２で紹介するよ。

【表2】夏野菜で暑さ対策

野菜の水分が体の熱をとる
ナス・キュウリ・トマト

ねばねばが元気をしっかりサポート
オクラ・モロヘイヤ

苦味が肉や魚の栄養をパワーアップ
ピーマン・ゴーヤ

きれいな色が体を守る
ナス・トマト・ピーマン・パプリカ・カボチャ・ズッキーニ

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