みんなは、毎日野菜を食べているかな？ 夏は野菜が豊富にとれる季節。夏野菜をたくさん食べて、暑い夏を乗り切ろう！
いいこといっぱい野菜の働き
野菜には、ビタミンやミネラル、食物せんいなど、栄養素がたくさんふくまれていて、みんなの健康を守ったり、骨や歯を作ったりと、体に良い働きをしてくれるんだ。どんな働きがあって、何の野菜にふくまれているか、表１でくわしく見てみよう。
【表１】栄養素の働き
| ビタミンA | 目を健康に保つ、皮ふやねんまくの健康を守る | ニラ・ニンジン・ホウレン草・カボチャ・春菊など |
| ビタミンB群 | 食べた物の栄養を体の中で使うための手伝いをする | グリーンピース・枝豆・ モロヘイヤ・ブロッコリー・ アスパラガス・カボチャなど |
| ビタミンC | 皮ふを健康に保つ、ストレスを和らげる、貧血予防の手伝いをする | ピーマン・キャベツ・トマト・ ブロッコリー・カリフラワー など |
| 食物せんい | お腹の中をきれいに掃除する、いらないものを体の外に出す | ゴボウ・オクラ・枝豆・ニラなど |
| カリウム | 余分な塩分を体の外に出す手伝いをする | ホウレン草・タケノコ・枝豆・ニラなど |
| カルシウム | 骨や歯を作る | 小松菜・春菊・チンゲン菜・水菜・切干大根など |
| 鉄 | 貧血を予防する | ホウレン草・春菊・小松菜・水菜・枝豆など |
夏野菜を食べて元気に過ごそう！
野菜は、色のこさによって大きく２つの仲間に分けられるよ。ブロッコリーやホウレン草、カボチャ、トマトなど色のこい野菜は「緑黄色野菜」、タマネギや白菜、大根など色のうすい野菜は、「その他の野菜」といわれているんだ。
今が旬の夏野菜は、おいしさや栄養がぎゅっとつまっているだけでなく、熱くなった体を冷やしたり、体を守ったりと、夏を元気に過ごすために欠かせない食材だよ。代表的な夏野菜について、表２で紹介するよ。
【表2】夏野菜で暑さ対策
野菜の水分が体の熱をとる
ナス・キュウリ・トマト
ねばねばが元気をしっかりサポート
オクラ・モロヘイヤ
苦味が肉や魚の栄養をパワーアップ
ピーマン・ゴーヤ
きれいな色が体を守る
ナス・トマト・ピーマン・パプリカ・カボチャ・ズッキーニ
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