【食育特集】おせち料理ってどんな料理？

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2020年12月14日

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みんなは、おせち料理についてどれくらい知っているかな？１つ１つの料理に、さまざまな願いがこめられているんだ。今回は、おせち料理についてくわしく見てみよう。

お正月とおせち料理

昔は、ももの節句（ひなまつり）や、端午の節句（こどもの日）など、季節の節目となる節句をお祝いする料理を「おせち」と呼んでいたよ。現在は、新年をお祝いするお正月料理のことを、「おせち」と呼んでいるんだ。

おせち料理には、新年をむかえるにあたり、いろいろな願いがこめられているよ。そして、毎日家事でいそがしい家族が、お正月の3日間は料理をしなくてもいいように、保存のきく料理が多いんだ。また、おせち料理は、住んでいる地域や家庭によって、作る料理やお重へのつめ方、お重の数もちがうよ。

北海道では、お正月ではなく大晦日におせち料理を食べる家庭が多いようだよ。大晦日におせち料理を食べることを、「年取り膳」というんだ。年取り膳は、１年の無事を感謝して、新しい年をむかえるために、家族で食べてお祝いする風習だよ。

昔から、年取り膳に用意される料理は、刺身・うま煮・きんぴらごぼう・大根なます・黒豆・昆布巻き・数の子・茶碗むし・いずし・くじらじる・＊口取り菓子など。現在では、おせち料理の内容は各家庭によってさまざまだけど、大晦日にごちそうを食べる習慣は、もともとあった年取り膳の風習が残ったものとされているよ。

＊口取り菓子…白あんに色を付けて、エビやタイなどの形に作った和菓子。北海道では、お正月やお祝いのときに用意する。

黒豆	一年中まめ（健康）で、まめ（まじめ）に働けることへの願い。
田作り	昔、カタクチイワシを田んぼの肥料に使っていたことから、豊年豊作の願いをこめて。
数の子	たくさんの卵があるということから、子どもがたくさん生まれて代々栄えてほしいという願い。
きんとん	「金団」と書き、金の集まったもの、財宝という意味。豊かな生活が送れるように願う。
伊達巻	巻物のような形が昔の書物に似ているため、「知性」の象徴として考えられた。「しっかり勉強できますように」との意味がこめられている。
煮物	野菜などをなべでいっしょに煮る煮物は、家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味。
レンコン	穴が開いていることから、先の見通しが良いという意味。
ゴボウ	根野菜なので、一家の土台がしっかりするようにとの願いをこめて。
サトイモ	親イモの根元から子イモが出て育つので、子どもがたくさん生まれるように願って。
昆布巻き	よろ「こんぶ」。お祝いの料理として使われる。
なます	色の白いダイコンは、清らかな生活を願って食べる。
エビ	こしが曲がるまで長生きするように。
タイ	おめで「たい」。お祝いに使われる食材。