【食育特集】北海道は酪農王国！

北海道は酪農が盛んだよ。乳牛からしぼられる生乳は、殺菌するとみんなが飲んでいる牛乳になり、それを原料とした乳製品がたくさん作られているよ。北海道の酪農や生乳について、いっしょに見てみよう。

酪農に最適な北海道

北海道は、広い大地からおいしい牧草がたくさんとれて、きれいな水にめぐまれているよ。そして、すずしくて湿度が低いので、暑さに弱く寒さに強い乳牛（ホルスタイン）にとって居心地のいい土地なんだ。

北海道の酪農家1戸が飼育している乳牛は平均121・1頭で、都府県平均の2・3倍。生乳の生産量は年間389万ｔで、全国の52・9％をしめているよ。酪農技術の改善も進み、北海道の生乳は世界でも高いレベルの品質なんだ。乳牛を飼うのに最適な気候・風土。そこでのびのび育つ牛。そして最新の技術で生産される安全な生乳。それを原料として、北海道ではさまざまなおいしい乳製品が生産されているよ。

牛乳の栄養と乳製品

牛乳は私たちに身近な、学校給食でも欠かせない食品だね。体が大きくなる成長期のみんなにとって、必要な三大栄養素であるたんぱく質、脂質、炭水化物、そしてカルシウムなどのミネラルやビタミンA、B2などを豊富にふくんでいるよ。これらの栄養素は、それぞれの働きを助けて、おたがいを消化吸収しやすくしているんだ。牛乳でアレルギー症状が出る人は、牛乳のかわりに小魚や海藻・小松菜などの青菜で、成長期に必要な栄養素をしっかりとろう。

バターやチーズ、ヨーグルトなど、生乳からできている食品を「乳製品」というよ。図１で、どのような乳製品があるか見てみよう。

×〇牛乳クイズ

牛は毎日たくさんの牛乳を出してくれているよ。1頭の牛が、１日に出す牛乳の量はどのくらいかな？

①２L　 ②２0L 　③２00L

※牛の種類や季節によっても、量は変わるよ。給食の牛乳は200mlなので、１頭あたり１日１00人分を出していることになる。何頭の牛を飼えば、みんなの学校の１日分の給食の牛乳に足りるかな？計算してみよう。

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答え：②２０Ｌ

北海道「農政部生産振興局畜産振興課」　http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ns/tss/#competent　　　　
農水省「子どもの食育」  https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/learn/power07.html
熊本県酪農業協同組合連合会「生乳からできる乳製品」　 https://www.mothers.or.jp/edument/milk/milk-product.html
日本乳業協会「バターの製造方法」 https://www.nyukyou.jp/dairy/index.php?rm=4&qa_id=429
札幌市西区「うちで作ろう！うちで食べよう！」　https://www.city.sapporo.jp/nishi/oyakudachi/kenkou/uchidetukurouuchidetabeyou.html

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